L’obesità è un problema molto presente nella società odierna. Ad esempio, il numero di persone in sovrappeso è passato dal 28,8% nel 1980 al 36,6% nel 2013. Ciò significa che sempre più persone rientrano nella categoria degli “obesi” e sono quindi esposte a un rischio maggiore di subire una moltitudine di conseguenze negative per la salute.

Ma per poter agire contro di essa, è necessaria anche una causa. Ed è qui che lo zucchero torna utile per molti: è la causa di tutti i mali e non solo fa ingrassare, ma soprattutto (e questo è il lato negativo) crea dipendenza.

Ma è proprio vero? L’argomento può essere risolto così facilmente semplicemente dando il dollaro allo zucchero?

Oggi vorrei arrivare in fondo alla questione della presunta “dipendenza da zucchero”. Perché i dati scientifici non sembrano così chiari come alcuni potrebbero sospettare.

Lo zucchero fa ingrassare?

Lo zucchero non fa ingrassare di per sé. Come sempre, dipende dal bilancio calorico. Se non consumi più energia di quella che usi (anche se c’è molto zucchero in questa quantità di energia), non aumenterai nemmeno di peso. Solo quando l’offerta supera il consumo questo si traduce in un aumento di peso.

Il vero problema è che anche gli alimenti ricchi di zuccheri tendono ad essere ricchi di calorie. Le torte, il cioccolato o l’angolo delle noci del forno sono tutti costituiti in larga misura, ma non esclusivamente, da zucchero, ma contengono anche molti grassi. Inoltre, tutti questi sono alimenti relativamente facili da consumare in grandi quantità e quindi anche ricchi di calorie. Quindi non è la sostanza zucchero in sé, ma il cibo e il contenuto calorico che portano all’aumento di peso.

Ho fornito maggiori dettagli su questo la scorsa settimana e oggi non dovrebbe essere un problema.

Lo zucchero crea dipendenza?

Alcuni sostengono che lo zucchero dia dipendenza e sia la causa dell’obesità. In alcuni casi, lo zucchero e il suo effetto sul nostro cervello e sul nostro comportamento sono persino equiparati a droghe come la cocaina, perché durante il consumo vengono rilasciati ormoni simili (come la dopamina).

Tuttavia, almeno in base all’attuale stato scientifico, questo non sembra essere così facile. Perché non ci sono prove scientifiche chiare nell’uomo per confermare l’ipotesi di una “dipendenza da zucchero”. La maggior parte degli studi su cui si basa questa affermazione sono stati condotti su roditori. Sebbene i risultati di questi studi siano adatti per formulare ipotesi (come quelle sulla dipendenza da zucchero), non possono essere semplicemente trasferiti all’uomo.

In uno studio su larga scala con quasi 1.500 giovani uomini e donne, ad es. esaminato esattamente questo. I ricercatori si sono chiesti se c’è più dipendenza da cibo (misurata utilizzando la cosiddetta scala “YFAS”) negli alimenti che contengono molto / solo zucchero e se ciò è in definitiva correlato a un aumento dell’IMC (= sovrappeso).

Alla fine, si è riscontrato che sebbene la maggior parte dei partecipanti avesse almeno un sintomo di dipendenza da mangiare, solo una percentuale molto piccola poteva essere attribuita a cibi che consistono principalmente o esclusivamente di zucchero. Piuttosto, questo si applicava agli alimenti che erano grassi e dolci o grassi e salati: gli alimenti “combinati” erano quelli preferiti, non la sostanza zucchero stessa.

La spiegazione più probabile

Di solito non mangiamo lo zucchero da soli. Se fosse davvero lo zucchero da solo a creare dipendenza, la gente andrebbe nei supermercati e comprerebbe sacchetti di zucchero puro. Non è così.

La maggior parte di noi mangia ad es. come pasticcini, cioccolato, budino o orsetti gommosi. Questi sono tutti cibi ricchi di zuccheri (gli orsetti gommosi sono addirittura costituiti quasi interamente da zucchero), ma di solito sono composti da diversi macronutrienti (proteine, carboidrati, grassi). Questi alimenti di solito hanno un ‘ alta densità energetica e sono molto gustosi , il che aumenta il fascino di volerne consumare molti. Anche l ‘”esperienza” del consumo (es. La confezione, la sensazione nelle mani o la consistenza del cibo) gioca un ruolo nel motivo per cui ci piace mangiarlo.

A questo si aggiunge il nostro stile di vita attuale: c’è cibo ad alto contenuto calorico e gustoso ovunque, in qualsiasi momento e in quantità illimitate. La probabilità di consumare troppa energia (soprattutto con relativamente poco esercizio) è di conseguenza alta. Incolpare una singola sostanza o macronutriente non sembra essere la risposta, quindi una “dipendenza dal cibo” sembra più appropriata di una “dipendenza dallo zucchero”.

Parole finali

Senza dubbio: molti farebbero molto bene a ridurre il loro consumo di zucchero.

Tuttavia, allo stato attuale delle cose, non sembra giustificato ritrarre lo zucchero come il colpevole che crea dipendenza e responsabile del sovrappeso. Piuttosto, l’accesso illimitato a cibi gustosi e ad alto contenuto energetico e la mancanza di esercizio sembrano contribuire al problema dell’obesità.

Alla fine, probabilmente è soprattutto una dieta equilibrata, un uso consapevole del cibo, un esercizio sufficiente e soprattutto regolare che apre la strada a un’esistenza sana e snella.